Banh Cuon

Name: Banh Cuon
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g d'eau; 1 pincée de sucre en poudre; le jus d'un citron vert; 35 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 20 g de champignons noirs déshydratés; 20 g de crevettes séchées; eau; ½ oignon; 200 g d'échine de porc; 100 g de poitrine de porc, désossée et découennée; 20 g d'huile de sésame; 12 galettes de riz; 200 g d'eau; 300 g de haricots mungo jaunes crus; 20 g d'échalottes frites; 4 brins de menthe fraîche; 4 brins de coriandre fraîche