Boulettes de viande, sauce aux airelles et purée de pommes de terre

Name: Boulettes de viande, sauce aux airelles et purée de pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 115 g de sucre en poudre; 15 g de sel; 5 grains de poivre noir; 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; ½ bouquet d'aneth frais; 1 feuille de laurier déshydratée; ½ c. à soupe de graines de moutarde; 160 g d'eau; 115 g de vinaigre d'alcool; 300 g de concombre; 80 g d'oignon; 20 g de beurre; 100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.; 30 g de chapelure; 1 œuf; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 200 g de viande de bœuf hachée; 100 g de viande de porc hachée; 100 g de viande de veau hachée; 1000 g de pommes de terre farineuses; 1 ½ c. à café de sel; 400 g de lait; 70 g de beurre; 300 g de bouillon de bœuf reconstitué; 15 g de farine de blé; 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 2 pincées de poivre moulu; 2 pincées de noix de muscade en poudre; 250 g d'airelles