Amok (Papillote de poisson)

Name: Amok (Papillote de poisson)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 tige de citronnelle fraîche; 50 g d'échalotes; 1 piment; 10 g de galanga; 3 feuilles de kaffir; 350 g de lait de coco; 600 g de poisson; 20 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 6 feuilles de bananier; 200 g de feuilles d'épinards frais; 200 g de chou chinois; 30 g de cacahuète, grillée et salée; 12 feuilles de basilic thaï frais; 300 g de riz thaï; 1000 g d'eau