Laab kai (Salade au poulet)

Name: Laab kai (Salade au poulet)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 g gingembres frais; 1 gousse d'ail; 60 g de cacahuète, grillée et salée; 50 g d'oignons nouveaux; 5 brins de menthe fraîche; 5 brins de coriandre fraîche; 300 g de carottes; 300 g de chou chinois; 30 g d'huile d'arachide; 40 g de vinaigre de riz; 20 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); le jus d'un citron vert; 1 piment doux rouge; 3 c. à soupe de sucre roux; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 2 filets de poulet; 500 g d'eau