Calamari ripieni su crema di pane

Name: Calamari ripieni su crema di pane
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 8 calamari di media misura; 1 spicchio di aglio; 5 filetti di acciughe sott'olio; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 130 g di pane casereccio; 2 cucchiai di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 40 g di Parmigiano Reggiano; 30 g di scalogno; 2 rametti di timo fresco; 20 g di olio extravergine di oliva; 160 g di pane; 100 g di vino bianco; 300 g di acqua; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; 500 g di acqua