Tortelli con fonduta di Parmigiano Reggiano, pancetta e noci

Name: Tortelli con fonduta di Parmigiano Reggiano, pancetta e noci
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 10 g di olio extravergine di oliva; 500 g di acqua; 700 g di foglie di spinaci freschi; 100 g di Parmigiano Reggiano; 1 uovo; 250 g di ricotta romana; 400 g di Parmigiano Reggiano; 400 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaino raso di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 150 g di pancetta a cubetti; gherigli di noci