Tacchino con ripieno all'uva

Name: Tacchino con ripieno all'uva
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano reggiano; ½ limone; 100 g di mortadella; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 spicchio di aglio; 20 g di scalogno; 2 foglie di salvia fresca; 1 rametto di prezzemolo fresco; 1 uovo; 100 - 120 g di pane bianco; 150 g di uva; 1 cucchiaino raso di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 800 g di fesa di tacchino senza pelle; olio extravergine di oliva; 800 g di acqua; 250 g di uva; 1 pizzico di sale; 20 g olio extravergine di oliva; 10 g di senape di Digione; 10 g di vino rosso