Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero

Name: Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipollotto; 30 g di olio extravergine di oliva; 230 g di peperone rosso; 250 g di melanzana; 260 g di zucchine; 150 g di Feta; 1 lime; 1 cm di radice fresca di zenzero; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1500 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 300 g di cereali misti; 2 pomodori ramati; menta fresca