Sacher gelata

Name: Sacher gelata
Prep time: 20 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 60 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 200 g di latte intero; 70 g di zucchero; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 20 g di amido di mais (maizena); burro; farina tipo 00; 20 g di Rum; 1 uovo; 85 g di zucchero; 60 g di farina tipo 00; 30 g di cacao amaro in polvere; ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 150 g di confettura di albicocche; 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 20 g di latte intero