Délice pomme-speculoos

Name: Délice pomme-speculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 12 parts
Ingredients: 200 g de biscuits speculoos; 80 g de beurre doux; 80 g de cassonade; 1 feuille de gélatine alimentaire; 100 g de sucre en poudre; 50 g de beurre doux; 500 g de pommes Golden; 5 jaunes d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 15 g de sucre vanillé maison; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 300 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 300 g de lait demi-écrémé; 250 g de pâte de speculoos; 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré