Croquetas de patata y migas con kale y judías

Name: Croquetas de patata y migas con kale y judías
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1000 g de agua; 1 pellizco de sal; 430 g de patatas harinosas; 20 g perejil fresco; 50 g de cebolla; 200 g de tofu firme; 20 g de azúcar; 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva; 150 g de pan de maíz; 100 g de cebolla; 4 dientes de ajo; 35 g de aceite de oliva; 120 g de kale; 1 pellizco de sal; 400 g de judías rojas cocidas (en conserva); perejil fresco