Crostata al frutto della passione e vaniglia

Name: Crostata al frutto della passione e vaniglia
Prep time: 3 h
Cook time: 23 h
Total time: 23 h
Yield: 10 fette
Ingredients: 175 g di panna (min. 30% di grassi); 145 g di latte intero; 35 g di tuorli; 35 g zucchero; ½ stecca di vaniglia; 20 g di amido di mais (maizena); 2 g di gelatina in fogli; 150 g di farina tipo 00; 75 g di burro; 65 g zucchero; 1 uovo; 30 g di mandorle pelate; 30 g zucchero; 30 g di burro; 30 g di uova; 1 cucchiaino di amido di mais (maizena); 130 g di polpa di frutto della passione; 85 g di acqua; 75 g zucchero; 6 g di gelatina in fogli; 105 g di sciroppo di glucosio; 50 g di acqua; 105 g zucchero; 6 g di gelatina in fogli; 105 g di cioccolato bianco; 70 g di latte condensato zuccherato; 1 pizzico di colorante alimentare; meringhe