Cabillaud aux graines de moutarde et crémeux d'orge

Name: Cabillaud aux graines de moutarde et crémeux d'orge
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 g de parmesan; 20 g de graines de moutarde; 800 g de pavés de cabillaud, sans peau; 50 g d'huile d'olive; 6 pincées de sel; 6 pincées de poivre moulu; 100 g de pommes granny-smith; 200 g de fenouil; 1 citron vert non traité; 30 g d'échalotes; 250 g d'orge perlé; 100 g de vin blanc sec; 600 g d'eau; 1 cube de bouillon; 150 g de carottes; 80 g de crème d'amande