Torta gelato al caffè con caramello allo Champagne

Name: Torta gelato al caffè con caramello allo Champagne
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 fette
Ingredients: 80 g di zucchero grezzo di canna; 400 g di panna (35% di grassi); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 albume; 1 cucchiaio di caffè istantaneo; 1 pizzico di sale; 60 g di mandorle pelate; 100 g di zucchero grezzo di canna; 300 g di panna (35% di grassi); 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 1 tuorlo; 2 uova; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 2 cucchiai di caffè espresso; burro; 40 g di mandorle a lamelle; 130 g di zucchero grezzo di canna; 100 g di Champagne