Gnocchi alla sorrentina

Name: Gnocchi alla sorrentina
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1000 g di acqua; 800 g di patate a pasta farinosa; 350 - 400 g di farina tipo 00; 60 g di uova; ½ - 1 cucchiaino di sale; 50 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 g di olio extravergine di oliva; 450 g di pomodori pelati; 1 cucchiaino raso di zucchero; ½ cucchiaino di sale; 5 foglie di basilico fresche; 8 fette di mozzarella