Crémeux de petit pois et crumble de parmesan

Name: Crémeux de petit pois et crumble de parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 125 g de parmesan; 1 œuf; 150 g de farine de blé complet; 75 g de beurre demi-sel; 400 g de crème liquide 30-40% m.g.; 125 g de lardons fumés; 500 g d'eau; 500 g de petits pois frais; 100 g de lait; 150 g de mascarpone; 5 brins de ciboulette fraîche