Canelones de verdura y mascarpone

Name: Canelones de verdura y mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 raciones
Ingredients: 20 placas de canelones; 100 g de queso de cabra; 160 g de puerros; 2 berenjenas; 1 calabacín; 75 g de aceite de oliva virgen extra; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 100 g de vino blanco; 5 tomates maduros; 25 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de azúcar; ½ cucharadita de sal; 1 cucharadita de orégano seco; 50 g de vino blanco; 2 cucharadas de queso mascarpone; 100 g de queso parmesano rallado