Pain de seigle scandinave

Name: Pain de seigle scandinave
Prep time: 10 min
Cook time: 26 h
Total time: 26 h
Yield: 20 tranches
Ingredients: 350 g d'eau; 30 g de sucre en poudre; 2 c. à café de levure boulangère sèche; 300 g de farine de seigle; 100 g de farine de blé; 300 g de grains de seigle; 100 g de graines de tournesol; 80 g de graines de potiron; 50 g de graines de lin; 220 g de lait ribot; 180 g de bière brune; 2 c. à café de sel marin; eau; 1 c. à soupe de flocons d'avoine