Curry d'aubergine au poulet

Name: Curry d'aubergine au poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g de filets de poulet; 40 g d'huile d'olive; 2 c. à café de zeste de citron vert; 2 c. à café de pâte de curry; 400 g de lait de coco; 200 g d'eau; 2 - 3 feuilles de kaffir; 1 petit piment rouge frais; 1 tige de citronnelle fraîche; 10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 1 c. à soupe de sauce d'huître; 400 g d'aubergines; 2 brins de basilic thaï frais; ½ bouquet de coriandre fraîche