Panini al pollo (Banh mi)

Name: Panini al pollo (Banh mi)
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 sovracosce di pollo disossate e senza pelle; 60 g zucchero; 2 cucchiaini di salsa di pesce; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 2 scalogni; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaino di olio di sesamo; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 gambo di lemon grass; olio per frittura; 100 g di aceto di vino bianco; 70 g zucchero; ½ cucchiaino di sale; 1 carota; 1 spicchio di aglio; 60 g di cipolla marrone; 40 g di burro salato; 250 g di fegatini di pollo; 2 cucchiaini di salsa di pesce; 1 cucchiaio di brandy; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 30 g di panna (35% di grassi); 1 baguette; ¼ di cetriolo