Insalata di calamari vietnamita (Goi muc)

Name: Insalata di calamari vietnamita (Goi muc)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino piccante fresco; 2 cucchiai di succo di lime; 120 g di acqua; 50 g di salsa di pesce; 50 g di aceto di riso; 40 g zucchero; 50 g di arachidi tostate salate; 80 g di germogli di fagioli freschi; 80 - 100 g di foglie di cavolo cinese; 1 carota; ½ peperone rosso; 3 ravanelli; 10 rametti di coriandolo fresco; 2 rametti di menta fresca; 500 g di calamari interi piccoli; 40 g di olio di arachidi; 1 scalogno; olio per frittura