Zuppa di noodles vietnamita (Bun bo hue)

Name: Zuppa di noodles vietnamita (Bun bo hue)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di coda di bue; 450 - 550 g di bocconcini di carne di maiale; 4 gambi di lemon grass; 120 g di cipolle; 2 cucchiaini di pasta di gamberi; 1 cucchiaio di sale; 900 - 1000 g di acqua; 100 g di germogli di fagioli freschi; 100 - 150 g di cavolo rosso; 2 cipollotti; 8 rametti di coriandolo fresco; 6 rametti di basilico fresco; 1 peperoncino rosso; 150 g di cipolle bianche; acqua; 200 g di spaghettini cinesi, tipo noodles; 30 g di olio di oliva; 2 cucchiaini di semi di annatto; 70 g di scalogno; 3 spicchi di aglio; 3 cucchiaini di peperoncino di cayenna secco; 2 cucchiai di salsa di pesce; 1 cucchiaio di zucchero di palma