Bagels con uovo e composta al bacon

Name: Bagels con uovo e composta al bacon
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: olio di oliva; 920 g di acqua; 250 g di latte; 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna; 30 g di lievito di birra fresco; 520 g di farina di forza; 3 cucchiaini di sale; 1 tuorlo d'uovo; 3 spicchi di aglio; 200 g di cipolla rossa; 500 g di bacon affumicato; 150 g di caffè americano appena fatto; 60 g di aceto di mele; 1 cucchiaio di salsa Worcestershire; 1 cucchiaino di zeste di arancio; 60 g di succo d'arancia; 2 cucchiai di zucchero grezzo; ¼ di cucchiaino di zenzero secco macinato; 1 cucchiaino di timo secco; 1 bacca di anice stellato; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 40 g di Bourbon; olio di oliva; 12 uova; 500 g di acqua