Pitta rustica salentina

Name: Pitta rustica salentina
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 14 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 400 g di cipolle; 100 g di olio extravergine di oliva; 2000 g di patate; 3 pizzico di sale; 3 pizzico di pepe nero macinato; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 100 g di acqua; 100 g di pangrattato; 200 g di farina tipo 00; 100 g di pecorino grattugiato; 2 uovo; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai di capperi sotto sale; 300 g di tonno in scatola in olio di oliva; 2 cucchiai di olive nere denocciolate; 4 filetti di acciughe sott'olio; origano secco