Curry de légumes à l'indienne

Name: Curry de légumes à l'indienne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 cm de gingembre; 2 gousses d'ail; 150 g d'oignons; 500 g de courge butternut; 400 g de pommes de terre à chair farineuse; 2 ½ c. à soupe de curry en poudre; 30 g d'huile d'arachide; 1 ½ c. à café de sel; 120 g de tomates; ½ c. à café de piment séché en flocons; 245 g de pois chiches, cuits; 250 g de lait de coco; 200 g d'eau; ½ cube de bouillon de légumes; 2 c. à soupe de jus de citron vert; 4 brins de coriandre fraîche