One pot de riz à la tomate

Name: One pot de riz à la tomate
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 bouquet de persil frais; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 800 g de tomates concassées, en boîte; 290 g de haricots rouges en boîte; 300 g de riz, parboiled; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 2 cubes de bouillon de légumes (pour 0,5l chacun); 350 g d'eau; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre fraîchement moulu