Purée de pommes de terre-poireaux, sauce aux quenelles

Name: Purée de pommes de terre-poireaux, sauce aux quenelles
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de poireaux; 700 g de pommes de terre à chair farineuse; 300 g de lait entier; 1 c. à café de sel; 50 g de beurre; ¼ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue; ½ cube de bouillon de viande; 150 g d'eau; 200 g de demi-crème à sauce, 25% de matière grasse; 400 g de quenelles de chair à saucisse; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 20 g de ciboulette fraîche