Guiso de verduras de raíz

Name: Guiso de verduras de raíz
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 250 g de quinoa en grano; 300 g batata; 400 g de calabaza; 200 g de zanahoria; 400 g de apio nabo; 5 pellizcos de sal; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharada de vinagre; 5 cucharadas de aceite de oliva; 200 g de cebolla roja; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharada de harina de garbanzos; 1 cucharada de tomate concentrado; 400 g de tomates cherry; 400 g de caldo de verduras; 400 g de garbanzos cocidos (en conserva); 1 cucharada de perejil fresco