Tourte de canard aux fruits épicés

Name: Tourte de canard aux fruits épicés
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 200 g de beurre; 200 g de farine; du sel; 90 g d'eau; 120 g de figues sèches; 15 feuilles de persil plat frais; 700 g d'aiguillettes de canard; 45 g de beurre; 180 g de pommes; 300 g de poires; ½ c. à café de quatre-épices; 20 g de miel; 25 g de porto; 30 g de pignons de pin; du poivre moulu; 3 c. à soupe de semoule de blé dur fine; 1 jaune d'œuf