Bignè alla crema al limone con pinoli e caramello

Name: Bignè alla crema al limone con pinoli e caramello
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 120 g di succo di limone; 40 g di panna (min. 30% di grassi); 80 g zucchero; 4 uova; 20 g di amido di mais (maizena); 40 g di burro; 1 foglio di gelatina; 100 g di pinoli sgusciati; 15 g di acqua; 150 g zucchero