Éclair con caramello al burro salato

Name: Éclair con caramello al burro salato
Prep time: 1 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 300 g zucchero; 100 g di acqua; 50 g zucchero; 50 g di panna (min. 30% di grassi); 10 g di burro; 1 pizzico di fior di sale; acqua; 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 100 g zucchero; 115 g di panna (min. 30% di grassi); 60 g di burro; ½ cucchiaino di fior di sale; 250 g di mascarpone