Pollo al curry verde

Name: Pollo al curry verde
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ cucchiaino di semi di coriandolo; ¼ di cucchiaino di semi di finocchio; 5 grani di pepe bianco; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; ¼ di cucchiaino di pasta di gamberi; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 5 peperoncini verdi freschi; 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino piccante rosso, fresco; 1 scalogno; 10 g di lemon grass; 10 g di radice fresca di zenzero; ½ cucchiaino di sale; 15 g di acqua; 240 g di latte di cocco; 1 foglia di Kaffir lime secca; 450 g di sovracoscia di pollo disossata e senza pelle; 1 cucchiaio di salsa di pesce; ½ cucchiaio zucchero; 100 g di melanzana; 100 g di fagiolini verdi freschi