Topinambur und Rote Bete in Ingwersud

Name: Topinambur und Rote Bete in Ingwersud
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Ingwer, frisch; 20 g Olivenöl; 50 g Honig; 30 g Weißweinessig; 1 rote Chilischote, frisch; 8 Wacholderbeeren; 2 Knoblauchzehen; 4 Lorbeerblätter; 8 Stängel Thymian; 5 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 200 g Wasser; 600 g Wasser; 400 g Rote Bete; 400 g Topinambur; 300 g Möhren; 2 Prisen Salz; 1 Prise Zucker; 1 Schalotte; 150 g Zucchini; 40 g Öl; 3 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 120 g Strauchtomaten; 1 Prise Zucker; 20 g Weißweinessig