Salade croquante de légumes nouveaux et œuf poché

Name: Salade croquante de légumes nouveaux et œuf poché
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g d'échalotes; 400 g de carottes; 80 g d'huile d'olive; 30 g de vinaigre de cidre; 4 pincées de sel; 3 pincées de poivre fraîchement moulu; 500 g d'eau; 400 g de pommes de terre; 300 g de haricots verts surgelés; 150 g de pois mange-tout; 6 œufs; 150 g de petits pois frais; 50 g pousses fraîches