Raviolis aux crevettes (Xia jiao)

Name: Raviolis aux crevettes (Xia jiao)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté; 100 g de sauce de soja; 25 g de vinaigre de riz; 5 - 10 gouttes de sauce au piment, type Tabasco®; 1 c. à café de graines de sésame grillées; 200 g d'eau; 150 g d'amidon de blé; 40 g de fécule de maïs; ½ c. à café de sel; 20 g d'eau; 5 - 10 g gingembres frais; 50 g de ciboules; 150 g de crevette crue, décortiquée; 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté; 2 c. à soupe de vin de riz; 2 c. à soupe de sauce de soja; 1 pincée de poivre moulu; 1 carotte; 200 g d'eau