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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
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Malzemeler

La veille

  • 3400 g d'eau
  • 750 g de ris de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de poivre blanc en grains
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

  • 1 citron jaune non traité
  • 200 g d'amandes décortiquées
  • 30 g de sauce de soja
  • 30 g de miel
  • 1 c. à café de fond de veau déshydraté
  • 700 g de chair de potimarron, détaillée en dés
  • 100 g d'eau
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 20 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 20 g de beurre
  • 10 g d'huile neutre
Besin Değeri
şuna göre 4 portions
Kalori
13526 kJ / 3274 kcal
Protein
182 g
Karbonhidrat
174 g
Yağ
201 g
Lif
51 g

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