Salmón en escabeche con caramelo de aceituna

Name: Salmón en escabeche con caramelo de aceituna
Prep time: 30 min
Cook time: 72 h 30 min
Total time: 72 h 30 min
Yield: 20 unidades
Ingredients: 4 ramitas de romero fresco; 2 hojas de laurel secas; 4 granos de pimienta negra; 2 ramitas de tomillo fresco; 120 g de aceite de oliva; 1 cucharada de sal gorda; 2 ramitas de perejil fresco; 1 clavo entero; 240 g de vinagre de manzana; 1 cucharadita de pimentón dulce; 400 g de lomo de salmón fresco sin piel; 100 g de aceitunas negras sin hueso; 100 g de azúcar moreno; 100 g de agua; 20 rebanadas de pan