Focaccia croustillante

Name: Focaccia croustillante
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 10 g d'huile d'olive extra vierge; 350 g d'eau; 15 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à café de sucre en poudre; 300 g de farine blanche type 45; 200 g de farine de blé dur; 100 g de farine à pain; 2 c. à café de sel; 60 g d'huile d'olive extra vierge; 400 g de tomates olivette; 1 gousse d'ail; 1 c. à soupe d'origan déshydraté; 1 pincée de sel