Pizza au saumon

Name: Pizza au saumon
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 270 g d'eau; 1 c. à café de sucre en poudre; 10 g de levure boulangère fraîche; 60 g d'huile d'olive extra vierge; 500 g de farine d'épeautre; 2 c. à café de sel; 100 g de mozzarella; 250 g de tomates cerise; 2 gousses d'ail; 3 - 4 brins de basilic frais; 2 - 3 brins d'origan frais; 2 c. à café de vinaigre balsamique; 1 c. à café de sucre en poudre; 4 pincées de sel; 80 g de concentré de tomate; ½ piment frais; 190 g de saumon fumé; 60 g d'oignon rouge; 2 - 3 brins de persil frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 20 g de jus de citron fraîchement pressé; 100 g d'olives noires dénoyautées; 100 g de mélange de jeunes pousses de salade