Ravioli sardi (Culurgiones)

Name: Ravioli sardi (Culurgiones)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1000 g di acqua; 800 g di patate; 300 g di farina di semola di grano duro; 150 g di acqua; 5 g di olio extravergine di oliva; 5 g di sale; 300 g di pecorino; 1 spicchio di aglio; 10 foglie di menta fresca; 30 g di olio extravergine di oliva; 120 g di cipolle; 50 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaino di zucchero; ½ cucchiaino di sale; 800 g di polpa di pomodoro; 5 - 10 foglie di basilico fresco; pecorino grattugiato