Pennette à l’espadon et aubergines au romarin

Name: Pennette à l’espadon et aubergines au romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 - 3 brins de persil frais; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 40 g échalote; 1 piment rouge; 1 gousse d'ail; ½ brin de romarin, frais; 250 g d'aubergines; 250 g d'espadon; ½ c. à café de sel; 320 g de pâte sèche, type mezze penne; 100 g de vin blanc, sec; 150 g de tomates San Marzano