Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges

Name: Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges
Prep time: 30 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 10 parts
Ingredients: 4 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 30-40% m.g.; 75 g de cacao en poudre non sucré; 50 g de beurre; 90 g de crème liquide 35% m.g.; 165 g de sucre en poudre; 100 g de miel; 5 œufs; 80 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 50 g d'amandes en poudre; 15 g de cacao en poudre non sucré; 100 g de chocolat noir; 100 g de chocolat; 30 g de beurre; 3 jaunes d'œufs; 5 blancs d'œufs; 250 g de fruits rouges frais variés; 150 g de caramel au beurre salé