Gnocchi de ricotta et betteraves

Name: Gnocchi de ricotta et betteraves
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 30 g de pain; 700 g d'eau; 500 g de pommes de terre à chair farineuse; 50 g de farine bise; 200 g de betteraves, cuites; 250 g de farine; 100 g de ricotta de brebis; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre; 1 pincée de cannelle moulue; 20 g de farine; 20 g de beurre; 300 g de lait; 50 g de gorgonzola; ½ c. à café de sel; 2 - 3 tiges de ciboulette fraîche