Gemüse-Muffins mit Tomatensalat

Name: Gemüse-Muffins mit Tomatensalat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Parmesan; 100 g Mandeln; 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 20 g getrocknete Tomaten, in Öl; 180 g Zucchini; 200 g Brokkoliröschen; 40 g Öl; 1 ¼ TL Salz; 8 Prisen Pfeffer; 3 EL Milch; 3 Eier; 4 Zweige Thymian; 2 EL Pinienkerne; 300 g Cherry-Tomaten; 1 rote Zwiebel; 20 g Rotweinessig