Ballotines de poulet farcies, tagliatelle de légumes et velouté au riesling

Name: Ballotines de poulet farcies, tagliatelle de légumes et velouté au riesling
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 carottes; 4 panais; 80 g d'oignon; 3 pincées de sel; 50 g de fruits secs variés; 50 g de champignons de Paris frais; 5 brins de persil frais; 2 pincées de poivre moulu; 15 g de beurre; 6 filets de poulet, sans peau; 6 tranches fines de lard; 80 g d'oignon; 100 g de poireau; 100 g de pomme de terre; 20 g de beurre; 200 g d'eau; 1 cube de bouillon; 200 g de riesling; 100 g de lait; 100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu