Panna cotta de mozzarella con tomate y balsámico

Name: Panna cotta de mozzarella con tomate y balsámico
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de aceitunas negras sin hueso; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de vinagre balsámico; 10 g de azúcar moreno; 400 g de tomate entero en conserva; 50 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 3 hojas de gelatina; 2 bolas de mozzarella; 300 g de nata (35% de grasa); 100 g de leche; 1 pellizco de pimienta molida; ½ cucharadita de sal; 6 - 12 hojas de albahaca fresca; 1 pellizco de sal en escamas