Bignè con tre mousse

Name: Bignè con tre mousse
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 30 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 1 spicchio di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 200 g di lenticchie; 1 pizzico di sale; 1 rametto di rosmarino fresco; 70 g di brodo vegetale; 100 g di Gorgonzola; 50 g di yogurt greco; 20 g di gherigli di noci; 100 g di salmone affumicato; ½ limone; 50 g di formaggio fresco spalmabile