Caprese de beringela no forno com cuscuz

Name: Caprese de beringela no forno com cuscuz
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 doses
Ingredients: 2 beringelas; 400 g tomate; 400 g queijo mozarela fresco; 2 ½ c. chá de sal; 1 pitada de pimenta; 350 g cuscuz; 350 g água; 1 c. chá de massa de pimentão; 40 g azeite; 2 dentes de alho; 200 g cebola roxa; 80 g aipo; 100 g tomate em pedaços; 15 g vinagre; 1 c. chá de açúcar; 30 g alcaparras; 50 g azeitonas s/ caroço