Mousseline de saumon et saint-jacques

Name: Mousseline de saumon et saint-jacques
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g de beurre; 70 g d'échalotes; le zeste d'½ citron jaune non traité; 1 c. à café de graines de coriandre; 300 g de saumon frais; 120 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 œufs; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre blanc moulu; 4 noix de saint-jacques; 600 g d'eau; 1 c. à café bombée de fumet de poisson; 10 g de farine de blé; 10 g de basilic frais; 10 g de jus de citron; 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu