Noodle di soba con tofu

Name: Noodle di soba con tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 pezzo di radice fresca di zenzero; 6 rametti di menta fresca; 6 rametti di coriandolo fresco; 40 g di aceto di riso; 40 g di sciroppo di acero; 40 g di tamari; 1 cucchiaio di salsa tahini; 40 g olio extravergine di oliva; 2 cucchiaini di miso; 2 cucchiaini di olio di sesamo; 200 g di tofu delicato; 1600 g di acqua; 200 g di baccelli di soia; 200 g di soba noodle secchi; 1 carota; 1 cetriolo; 2 cipollotti; 1 peperoncino